Як приготувати традиційний яворівський пиріг: покроковий рецепт

Яворівський пиріг — традиційна страва на Яворівщині та загалом Галичині, внесена до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України.

Яворівський пиріг — традиційна страва української кухні, що поєднує в собі гречку та картоплю. Його історія налічує близько 150 років. Історик Ігор Лильо припускає, що пиріг почали готувати в Галичині після того, як картопля з'явилася на цих теренах, зокрема під час Йосифинської колонізації, коли австрійці переселяли велику кількість німецьких селян. Водночас Східна Галичина була відома своєю гречкою, що й стало основою для цієї страви.

Сьогодні яворівський пиріг є частиною нематеріальної культурної спадщини України. Його популярність зростає завдяки збереженню традицій та унікальному поєднанню смаків. Пиріг смакує зі сметаною, холодцем, борщем, як у теплому, так і в холодному вигляді, а також підсмажений на маслі до хрумкої скоринки. Сьогодні пропонуємо ознайомитись із рецептом Яворівського пирога від галицької блогерки "пані Стефи".

Інгредієнти для приготування яворівського пирога:

• Пшеничне борошно – 550 г
• Молоко – 250 г
• Пресовані дріжджі – 30 г (або сухі дріжджі – 6 г)
• Яйця – 2 шт.
• Соняшникова олія – 2 ч. л.
• Цукор, сіль, чорний перець – за смаком
• Потовчене картопляне пюре – 1,5 кг
• Гречана каша – 700 г
• Цибуля ріпчаста – 400 г
• Сало – за смаком

Приготування яворівського пирога:

1. Приготування начинки:

   • Зваріть картопляне пюре та гречану кашу.
   • Цибулю наріжте і обсмажте на олії чи на салі до золотистого кольору.
   • Змішайте підсмажену цибулю з відвареною гречкою та потовченим картоплею.

2. Замішування тіста для пирога:

   • Для пресованих дріжджів додайте ложку цукру, щоб вони розчинилися. Якщо використовуєте сухі дріжджі, додайте їх одразу до борошна і перемішайте.
   • Замісіть тісто з борошна, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру та одного яйця. Додайте олію або розтоплене масло. Вимісіть тісто так, щоб воно було еластичним, не дуже тугим, і відставало від рук, як на вареники.
   • Накрийте тісто рушником і поставте в тепле місце на деякий час, щоб воно підросло.

3. Формування пирога:

   • Коли тісто підросте, обімніть його. Поділіть на дві частини: одну більшу (приблизно 2/3), іншу меншу (приблизно 1/3).
   • Розкачайте більшу частину тіста в коло, щоб воно вистилало дно круглого посуду та звисало на борти.
   • З меншої частини тіста зробіть коло для верхньої частини пирога.
   • Форму змастіть олією та присипте борошном. Викладіть велику частину тіста на дно форми, щоб краї трохи звисали. Поколіть його виделкою.
   • Наповніть форму начинкою з гречки, картоплі та цибулі, добре утрамбуйте.
   • Накрийте начинку меншим колом з тіста та защипніть краї. Поколіть пиріг виделкою зверху, змастіть збитим яйцем.

4. Випікання пирога:

   • Посоліть та випікайте пиріг при температурі 190-210°C протягом 1 години, поки він не стане золотистим.
   • Витягніть пиріг з духовки і дайте охолонути. Після цього акуратно вийміть його з форми та покладіть під легкий гніт, щоб тісто та начинка з’єдналися.
   • Подавайте пиріг охолодженим або підсмаженим на маслі.

Зазначимо, у 2024 році виконувач обов’язків голови Львівської обласної ради Юрій Холод став учасником телешоу «МастерШеф» на каналі СТБ після успішного проходження кастингу.  Під час відбору Юрій Холод приготував традиційний яворівський пиріг, а також подарував ведучим шоу яворівські іграшки для ялинки, які були внесені до національного переліку культурної спадщини.

Читайте також: Коли Сиропусний тиждень у 2025 році: історія та українські традиції