Из-за пуэрного бума в Европе спрос на этот чай стремительно вырос. Появилась масса предложений по любой цене. К сожалению, рынок наводнили подделки и некачественные купажи. Чтобы не ошибиться при выборе, предлагаем краткий обзор признаков хорошего Шу и Шен пуэра.
Качество пуэра
1. Сырье. Чай пуэр (смотрите http://taetea.com.ua/chaj-puer) прессуют из обработанных чайных листьев и почек. Желательно, чтобы их собирали с древних деревьев. Старых садов в провинции Юньнань, главном пуэрном регионе, достаточно. Для дешевых купажей берут листья с равнинных массовых плантаций, это бюджетный вариант.
2. Форма чаинок. При выборе обращайте внимание на веточки. Они должны быть без повреждений и крошки, целыми, яркими. Небольшое содержание раздробленного сырья считается нормой. В купаже могут быть как старые листья, крупные и мясистые, так и молодые – небольшие, тоненькие.
3. Аромат. Хороший пуэр пахнет приятно. Шен – травами, цветами, медом. Шу – орехами, древесной корой, кофейными зернами и сухофруктами. Аромат глубокий и многогранный. Если преобладают нотки состаренности, плесени, затхлого подвала, испорченной рыбы и другие «нечайные» мотивы, блин неправильно хранили. Как рассказывают специалисты интернет магазина китайского чая taetea.com.ua, такие низкопробные купажи не редкость. Покупать их не стоит.
4. Настой. Качественный Шу пуэр при заваривании дает насыщенный, красивый настой янтарного цвета, хотя некоторые сорта дают почти нефтяной цвет. Можно заметить на поверхности крошечные маслянистые капельки. В выдержанном пуэре более видны красноватые оттенки. Шен получается зеленовато-золотистым, прозрачным. Чем бюджетнее чай, тем меньше в нем блеска и больше пыли.
5. Вкус. У хорошего пуэра вкус гладкий и мягкий. По многогранности его можно сравнить с хорошим вином. Один из главных признаков – так называемая вкусовая эволюция. Пуэр необходимо заваривать до 8-10 раз методом проливов. С каждой пиалой появляются новые нотки и оттенки. Обязательно остается послевкусие. Китайцы называют ее «мелодия гортани». Это медовый осадок на языке, который сохраняется после чаепития. Хотя китайский пуэр обычно пьют без сахара.
Вид пуэра
Разновидности всего две – Шу и Шен. Если сомневаетесь, что выбрать, предлагаем простую схему. Любителям черного чая обычно рекомендуют начать знакомство с пуэрами с Шу. Тем, кто предпочитает зеленые чаи, наверняка придется по вкусу Шен.
