Чтобы продлить срок хранения рыбки, люди научились ее обрабатывать различными специфическими способами. Холодное копчение рыбопродукции – это отличное решение в данной ситуации. Ведь копченый деликатес очень вкусный и полезный, а приготовление его не доставит много хлопот.

Данная обработка происходит под воздействием дыма при температуре около 25ºС. Такие условия позволяют консервировать продукт, который сможет определенное время храниться в холодильнике. От правильности копчения во многом зависит вкус и качество готового продукта.

Основные этапы приготовления

Для обработки холодным способом отлично подойдут следующие сорта рыбы:

  • Треска;
  • Карп;
  • Лосось;
  • Белуга;
  • Скумбрия;
  • Судак;
  • Толстолобик и др.

Важным условием считается соблюдение температурного режима, который не должен превышать 30ºС. В ином случае продукция получит огромную дозу канцерогенов, которые опасны для человеческого организма. Также рыбка сильно высушиться потеряет ценнейший жир.

Мелкие особи можно не потрошить, а вот большие лучше освободить от внутренностей. Далее сырье нужно засолить, в некоторых случаях на этом этапе добавляют различные специи, которые способны перебить резкий запах определенных видов рыбопродукции.

После того, как продукт хорошенько просолился, его промывают и обсушивают. Развешивают тушки или за хвост, или за голову. Еще существуют коптильни, в которых рыбины коптят в лежачем положении на специальных решетках. Это поможет максимально сохранить ее сочность.

Рыба холодного копчения будет готовой через 2-3 дня, но время готовки зависит от ее габаритов. После завершения процесса продукт следует охладить.

Есть ли польза?

Польза от употребления копченой рыбки есть, но не стоит ее включать в ежедневный рацион питания, ведь она содержит огромное количество соли. В отличие от горячего способа, при холодном в мясе остается больше полезных элементов:

  • Полиненасыщенные кислоты омега3 и 6;
  • Витамины В12, В6, А, Е;
  • Легкоусвояемые белки и т. д.

Такое блюдо исполняет роль профилактического средства от сердечно-сосудистых болезней, инфаркта, инсульта и атеросклероза. При этом уникальный состав продукта препятствует образованию тромбов, нормализирует артериальное давление, улучшает зрение. Также диетологи рекомендуют употреблять данный деликатес и худеющим людям.

Следует учесть, что для холодного копчения нужно подбирать только самое свежее и здоровое сырье, ведь термическая обработка в таком случае происходит не при максимальной температуре, а это значит, что использование некачественного мяса может привести к заражению кишечной инфекцией.

Источник - сайт www.r-b.in.ua/ru