За смаковим букетом кавові зерна можна порівняти з колекційними винами, адже багатогранність аромату і смакові характеристики — вкрай складні й цікаві для сприйняття. Насолодиться якісною смачною кавою можна не тільки в хорошій кав'ярні, а й вдома, правильно зваривши чашку ароматного еспресо. Про те, як і з чого варити правильний традиційний еспресо вдома, не вдаючись до допомоги професійних кавоварок, і піде мова.
Арабіка: цариця зерен найкращої кави
Занурення у світ кави перш за все варто починати з правильного вибору вихідного матеріалу — у конкретному випадку кавових зерен. Наприклад, фахівці кав'ярні Старбакс віддають перевагу виключно арабіці, і на те є кілька причин:
- Тривале дозрівання. Тип кавового дерева, з якого зібрані зерна, це базовий критерій, що впливає на остаточний смак. Особливість арабіки в ареалі виростання — на висоті від 900 м, що означає спекотні дні й прохолодні ночі. Такий температурний діапазон забезпечує триваліше дозрівання зерен, що робить смак більш насиченим і в той же момент тоншим й елегантнішим.
- Складність. Смакові характеристики кави Starbucks відрізняються більшою складністю в порівнянні з іншими сортами, мають багатошаровість і округлість.
- Методичність обсмажування. Спеціальні методи обсмаження дають змогу повністю відкрити кислотність, тіло і смак арабіки.
Відповідно, 100% арабіка вважається оптимальним вибором для домашнього приготування напоїв.
Процес приготування корисної та смачної кави
Ідеально, якщо ви використовуєте мелену каву, оскільки в процесі зберігання порошкоподібна маса швидко втрачає свої смако-ароматичні властивості. Також треба віддавати перевагу зернам свіжого обжарювання, тобто тим, які зберігалися не більше 1-го місяця.
Як посуд для домашнього приготування популярністю користуються звичайні турки й джезви. Підготуйте чисту питну воду з розрахунку 30 мл на 8 г кави. Налийте воду в джезву, засипте мелену каву, не розмішуючи, поставте на вогонь. У процесі нагрівання кава буде плавно опускатися у воду, що повторює процес "попереднього замочування", який використовується професійними бариста. Мелена кава плавно насичується водою, процес займає близько 30-40 секунд.
Час приготування еспресо — до моменту закипання, як тільки напій закипить — відразу зніміть його з вогню. Накрийте кришкою й дайте своєму шедевру остаточно насититися ароматом і придбати стабільний щільний смак. На смак додайте цукор або сиропи, і насолоджуйтеся улюбленим напоєм у затишній атмосфері власної кухні, на самоті або в компанії друзів.
