Неудивительно, что при первом посещении Испании многих туристов поражает вид свиных ног, свисающих с потолка местного бара или ресторана. Такое зрелище, увиденное впервые, может немного шокировать.
Испанский хамон источает специфический и неповторимый запах, столь характерный для этой удивительной страны. Хамон - это вкус и запах Испании. Хамон - это культура Испании. Хамон - это кухня Испании и национальное достояние Испании ...
Невозможно покинуть Испанию, не попробовав несколько кусочков хамона. На любой уважающей себя испанской кухне есть специальная подставка для хамона (хамонера) и длинный острый нож, которым режут только хамон. Хамон - это искусство и часть испанской жизни и испанской культуры. В лучших испанских ресторанах специальный человек (хамонеро) нанимается только для того, чтобы нарезать и подавать хамон.
Купить хамон в Украине по выгодной цене вы можете прямо сейчас в интернет-магазине spanishfoods.com.ua!
Что собой представляет хамон?
Хамон - это разновидность пармской ветчины. Часто такое сравнение можно встретить в путеводителях по Испании, но испанский хамон - это совершенно другое мясо иного качества. Хамон в Испании имеет эмоциональную окраску. В Испании хамон - это гостеприимство хозяина. Хамон - это сама Испания ... это гордость и блюдо нации ... Если испанец приглашает вас на тарелку хамону в ресторане, это что-то вроде невысказанного символа добра и искренних намерений ....
В Испании существуют две великие традиции выращивания, производства и вызревания хамона. Обе являются источником радости и гордости испанцев. Хороший хамон может стоить целое состояние. В Испании на испанском рынке представлено несколько тысяч видов хамона. Необязательно сразу идти в ресторан, чтобы попробовать местный деликатес. Хамон можно купить в супермаркете, магазине, заказать в ресторане, а можно купить в качестве сувенира и привезти такой подарок семье из поездки в Испанию.
Существует два основных типа хамона:
- хамон Серрано,
- хамон Иберико.
Производство хамона
Испанский хамон готовят из мяса черной испанской свиньи, которую разводят на юге и юго-западе Испании. Наибольшее количество черных свиней выращивают в провинциях Саламанка, Сьюдад-Реаль, Касерес, Бадахос и на юге Испании в Андалусии в провинциях Севилья, Кордова и Уэльва. Черная свинья также разводится на юго-востоке Португалии (Барранкос). В этом регионе эта порода называется Порко де рака алентехана.
Ключевым элементом при производстве хамона является правильный рацион свиней. Он строго соблюдается, и каждая свинья тщательно регистрируется и контролируется в процессе разведения. Сразу после отъема свиней их в течение первых нескольких месяцев откармливают ячменем и кукурузой. Через несколько недель свиней выпускают на пастбище под открытым небом (свободный выгул).
Это чрезвычайно важная деталь в процессе разведения и производства хамона. Пастбища покрыты дубами, оливковыми деревьями и травой. Травы растут на лугах и свиньи, при копании в земле поедают коренья и всевозможные травы. Свиньи пасутся на открытом воздухе, питаясь опавшими желудями, пастбищными травами, корнями трав и свежей травой.
Представьте себе такую здоровую диету ... никаких искусственных кормов и добавок к кормам для свиней. Именно опавшие желуди, оливки, зелень и трава являются здоровым и натуральным рационом для свиней, позволяющим добиться уникального вкуса хамона.
За несколько недель до умерщвления отдельные особи свиней делятся на группы. Некоторых свиней кормят только оливками и желудями. Это будет хамон высочайшего качества, а оставшиеся экземпляры будут откармливаться промышленными кормами и желудями. Эта часть свиней пойдет на хамон более низкого качества.
