Как измерить содержание нитратов в овощах и фруктах?

Одной из особенно актуальных проблем современного общества является качество продуктов питания. Это относится не только к составу уже готовых к употреблению продуктов или полуфабрикатов. Здесь свежие овощи, фрукты или ягоды, а также сырое мясо или рыба могут нести в себе опасность для здоровья при их употреблении. Одной из базовых проблем при этом является увеличенное количество нитратов и их солей. И здесь важно измерить нитраты в продуктах. О том, как определить нитраты в овощах, зелени, ягодах, фруктах и других свежих продуктах питания, речь и пойдет ниже.

Что такое нитраты, и чем они вредны?

Для начала следует определиться, почему нитратные удобрения так важны, и так вредны, если их концентрация в плодах превышает допустимые значения и человек употребляет их в пищу. По поводу первого замечания о важности все просто. Химические удобрения позволяют увеличить урожайность, и являются ценными элементами для растений. Растения будут накапливать ценные для них соединения.

Эволюционно все самое лучшее и растения стараются передать потомству, поэтому избыток солей нитратных удобрений они будут откладывать в плодах, в непосредственной близости от семян. Новые семена смогут прорасти в новом сезоне сразу получив ценные элементы.

Однако мы едим эти плоды, а для нас избыток нитратов опасен. В стране даже существуют специальные медицинские нормы по этому поводу. И вот, с одной стороны хороший урожай и повышенная прибыльность для фермера, а с другой опасность от нитратов, если в почву это удобрение будет добавлено умышленно много. Поэтому важно определить нитраты в овощах и фруктах, которые мы покупаем. Ведь гарантии качества и безопасности никто не дает.

Теперь о вреде для организма нитратов. Ударная доза этого активного химического соединения вызывает острый дефицит кислорода в клетках, вплоть до летального исхода от мучительного удушья. Новорожденным они смертельно опасны, даже в небольших по меркам взрослых концентрациях.

Если хронически употреблять в пищу выше нормы концентрации нитратов, то это чаще всего приводит к онкологическим заболеваниям органов пищеварения со временем, и другим опасным и хроническим проблемам со здоровьем. Вступая в химическую реакцию в организме, нитраты одним из продуктов вырабатывают канцерогены.

Какие продукты больше всего накапливают нитраты?

Не все продукты питания в свежем виде будут содержать одни и те же дозы нитратов. Этот процесс неодинаков не только для разных видов растений, но и внутри самих плодов такие химические соединения накапливаются неравномерно. Если говорить о продуктах с большим количеством содержания нитратов, то здесь можно выделить такие примеры:

• свежая зелень особенно тепличного производства – до 3000 мг/кг;
• свекла в районе стебля – 1400 мг/кг;
• редис или редька – 1200 мг/кг;
• лук-порей – 600 мг/кг;
• кабачки, капуста – до 500 мг/кг;
• морковь, картофель – 250 мг/кг;
• томаты и огурцы (грунтовые) - 150 мг/кг.

Есть некоторые плоды, которые совершенно не содержат нитратов, к примеру, цитрусовые. Они не в состоянии накопить это химическое вещество из-за избытка в них витамина С.

Список можно продолжать и распространить его на фрукты, ягоды и свежее мясо, а также рыбу. И здесь измерение нитратов в овощах и прочих свежих плодах важно, если вы хотите осознанно подойти к тому, что вы употребляете в пищу.

Как определить нитраты в овощах и фруктах в домашних условиях?

В связи с проблемой качества сырых продуктов питания возникает вопрос, как измерить нитраты? Есть ли возможность «на глаз» определить это химическое соединение в плодах? Человеческие органы обоняния не в состоянии выявить проблему, вкусовые рецепторы также не помогают. Также на внешний вид нельзя определить качество продуктов, можно только фантазировать на эту тему.

Проверить нитраты в овощах, ягодах, зелени и т.д. можно и в бытовых условиях. Это дает возможность сделать:

• специальная тестовая полоска;
• прибор, измеряющий нитраты в продуктах.

Как называется прибор для измерения нитратов в овощах и фруктах, - он носит название нитрат-тестер или нитратомер. С его помощью можно проводить измерения в домашних условиях. На этих двух методиках остановимся подробней.

Измерение нитратов с помощью тест полоски

Тест-полоски хорошая методика. Чтобы провести тестирование, вам необходимо измельчить плод до пюре образного состояния. Желательно, чтобы в полученном составе преобладала жидкость. Затем вы опускаете полоску в жидкость или пюре, некоторое время держите, а затем достаете ее. Спустя время проявится цветовая индикация на самой полоске. Ее следует сравнить с аналогичной шкалой, изображенной на упаковке. Так вы поймете концентрацию нитратов в конкретном плоде, и сможете понять, насколько он безопасен или опасен.

Недостаток такого метода – тест-полоски являются одноразовыми, а их стоимость не такая и маленькая. Чтобы на постоянной основе дома проверять качество свежих продуктов, данная методика не особенно практична и имеет высокую цену с точки зрения проведения одного измерения.

Второй недостаток – вам придется плод сильно измельчить, до состояния пюре. Потом его и употреблять в пищу придется в таком же состоянии, что не практично. Не всегда требуется измельчение при приготовлении того или иного блюда.

Определение нитратов с помощью нитрат-тестера

Недостатки тест-полосок привели к тому, что был изобретен специальный прибор, способный на постоянной основе и неограниченное количество раз проводить тестирование в домашних условиях. Как измерить нитраты в овощах при помощи нитратомера:

• измельчать плод не нужно, вы просто активируете устройство;
• выбираете из представленного списка на дисплее прибора тот плод, который планируете тестировать;
• снимаете колпачок с сенсора и опускаете его в мякоть плода;
• проводите измерение и быстро получаете результат;
• итоговое значение представлено не только в числовом виде, но и с помощью простой и наглядной индикации, трактовать показания нитрат-тестера не трудно.

В разных частях одного и того же плода вы проводите не менее трех измерений. Складываете полученные значения и высчитываете среднюю величину. Для демонстрации:

• вы тестируете четыре раза, опуская сенсор в разных частях и на различную глубину плода;
• запоминаете, а лучше записываете значения;
• складываете их, т.е. получаете общую сумму;
• делите на количество тестов, в данном случае на четыре;
• результат будет среднее и наиболее точное значение концентрации нитратов в данном продукте.

Это наиболее правильный способ. Такая сложность вызвана тем, что сами соли нитратов накапливаются в плоде неравномерно. Поэтому требуется несколько измерений, но не менее трех. Плюс от такого метода, возможность много раз проводить измерения, а также отсутствие необходимости измельчения плода.

Что делать с плохими продуктами?

Вы решили измерить нитраты в овощах или других сырых продуктах при помощи нитратомера, и получили превышение допустимых норм, что вам делать? В прямом виде их употреблять в пищу настоятельно не рекомендуется. Есть ряд мер, которые помогают снизить уровень нитратов, а именно:

• самый действенный, это варка, при этом категорически запрещается использовать воду, в которой кипятится плод. В процессе варки желательно сменить воду, хотя бы один раз;
• также эффективны удаления некоторых частей плода, особенно это касается кочерыжки, стебля, кожуры и нижнего основания;
• длительное хранение сокращает уровень нитратов, под длительным следует понимать 1,5-2 месяца и более;
• помогает вымачивание разрезанного и очищенного плода;
• витамин С нейтрализует нитраты;
• если плод разрезать или измельчить, а затем на пару часов оставить на открытом воздухе, то это также помогает снизить концентрацию, хоть и не так эффективно.

Для некоторых плодов, к примеру, арбуз или дыня, употреблять их в пищу не рекомендуется, если опасность вы выявили. В случае арбуза, если измерение сердцевины показывает плохой результат, то настоятельно не рекомендуем его есть вообще, просто выбросьте.

В любом случае будьте аккуратны, если ваш нитрат-тестер обнаружил опасную концентрацию. Соли нитратных удобрений растворимы в воде, а значит они окажутся там, если вы вымачиваете или варите плод.