Гастроёмкость — специализированный контейнер для продуктов, для которого характерна прямоугольная форма с U-образными углами и горизонтально загнутыми краями.
Такие особенности конструкции:
- гарантируют удобную эксплуатацию контейнеров;
- позволяют заполнять витрины без оставления пустот;
- способствуют надёжной фиксации ёмкостей внутри торгового и технологического оборудования.
Главная особенность профессиональных гастроёмкостей — многофункциональность. Эта посуда может использоваться для любых продуктов или готовых блюд и участвовать во многих процессах:
- хранении продуктовых запасов;
- запекании и приготовлении блюд на пару;
- разогрева или долговременного поддержания температуры в мармитах;
- транспортировке продуктов или готовых блюд;
- демонстрации еды посетителям столовой, ресторана быстрого питания или продуктового супермаркета;
- организации выездных мероприятий.
Стандартизация профессиональных гастроёмкостей
Профессиональные гастроёмкости соответствуют Единому Европейскому стандарту GN-Gastronorm EN-631-1. Такая стандартизация делает возможным применение контейнеров с любым гастронормированным оборудованием.
К нему относятся:
- холодильные и морозильные шкафы;
- раздаточные линии;
- салат-бары;
- конвекционные печи;
- мармиты и чафиндиши;
- паровые бани;
- духовки;
- жарочные поверхности;
- термоконтейнеры для транспортировки;
- стеллажи.
Базовой моделью считается GN 1/1. Габариты такой гастроёмкости — 520×325 мм. Остальные модели имеют размеры, пропорциональные стандартному (GN 2/1, 1/2, 1/3, 2/3, 1/4, 2/4, 1/6, 1/9).
Глубины гастроёмкостей также стандартизированы: 20, 40, 65, 100, 150 или 200 мм
Важно! Несмотря на единый стандарт, радиус скругления углов в контейнерах разных производителей может отличаться. Из-за такой конструктивной особенности, не все модели идеально штабелируются между собой.
Гастроёмкости из разных материалов
Профессиональные контейнеры могут быть изготовлены из разного сырья. Самые популярные материалы для гастроёмкостей — это:
- нержавеющая сталь;
- меламин;
- поликарбонат;
- керамика.
Можно также встретить варианты гастроёмкостей из:
- тритана;
- фарфора;
- гриламида.
Гастроёмкости из нержавеющей стали
Стальные модели характеризуются:
- универсальностью (можно использовать для хранения, транспортировки и тепловой обработки продуктов, а также для демонстрации готовой еды);
- стойкостью к воздействию низких и высоких температур (от -40 до +300°С);
- механической прочностью;
- стойкостью к коррозии.
Виды металлических гастроёмкостей:
- цельные;
- перфорированные.
Последний вариант предназначен для паровой обработки продуктов. Через отверстия в днище и стенках пар эффективнее проникает внутрь продуктов.
Перфорированные контейнеры удобны для обработки продуктов, выделяющих влагу во время готовки
Меламиновые гастроёмкости
Меламиновые контейнеры — прочные и ударостойкие. Они не бьются при падении и имеют долгий срок службы.
Поскольку меламин рекомендовано использовать при температурах -20°C до +70°С, гастроёмкости из этого материала используются для:
- хранения продуктового запаса в морозильных и холодильных шкафах;
- презентации готовых блюд в саладеттах и на линиях раздачи;
- перевозки еды;
- организации фуршетов.
Особенность контейнеров из меламина — глянцевая поверхность с внешней имитацией керамики и фарфора. Благодаря этому меламиновые лотки эффектно выглядят на витринах.
Меламиновые гастроёмкости отлично подходят для презентации еды
Гастроёмкости из поликарбоната, полипропилена и тритана
Контейнеры из пластика используются преимущественно для хранения продукции, её выкладки и транспортировки. Их также можно применять для вакуумной обработки продуктов по методу sous-vide (Су-Вид).
Главные достоинства таких ёмкостей:
- лёгкость;
- долгий срок службы;
- прочность;
- простой уход;
- прозрачность и лёгкая идентификация продукта (касается контейнеров из поликарбоната и тритана).
Sous-vide — метод приготовления, при котором пищу помещают в герметичный пакет и готовят на невысокой температуре
Гастроёмкости из керамики и фарфора
Фарфор и керамика — хрупкие материалы. По этой причине такие лотки не рекомендовано использовать для транспортировки.
Преимущества гастроёмкостей из фарфора и керамики:
- эстетичный внешний вид (подходят для оформления витрины);
- глянцевый блеск;
- высокая термоустойчивость (фарфор выдерживает до +600°С, керамика — до +250°С);
- подходят для запекания и других видов тепловой обработки.
Планируете оптом заказать гастроёмкости, подносы или блюда для выкладки, перейдите, пожалуйста, на сайт компании «NORMAK»: https://normak.com.ua/blyuda-dlya-vykladki-v-supermarkety
Контакты компании «Нормак»
Телефон: 044 383-59-50, 068 564-58-52, 066 055-18-99
Адрес: ул. Рабочая 89, г. Днепр, 49008, Украина
Email: info@normak.com.ua
Facebook: facebook.com/normakcomua
Instagram: instagram.com/normak_ua/
Материал подготовлен к публикации
в Ideas Bureau Slav.ua
