Чи знаєте ви, як приготувати Олів’є – справжнє, а не його радянську репліку? Якщо ви вирішили зробити салат з мотивів 1864 року, то будьте готові до дорожнечі цієї страви та незвичайного підходу до його приготування.
В одному ви можете бути впевнені – ваші гості прийдуть в ейфорію, спробувавши це блюдо. Адже смак у нього просто казковий. Це гастрономічне диво має непередаваний смак та ні на що не схоже. Поетапно дотримуйтесь рецепту та купіть якісні продукти (не намагайтеся що-небудь замінити) – це дуже важливо!
Енергетична цінність. На 1 порцію готового блюда доводиться:
- калорійність – 239,39 ккал;
- білки – 12,03 г;
- жири – 20,66 г;
- вуглеводи – 1,35 г.
Кількість порцій: 19.
Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Інгредієнти
Для приготування страви потрібні такі продукти:
- рябчик свіжий - 2 шт.;
- телячий язик – 1 шт.;
- паюсна ікра чорна – 100 г;
- зелень салату – 200 г;
- раки – 25 шт.;
- огірки консервовані – 250 г;
- огірок свіжий невеликий – 2 шт.;
- каперси консервовані – 100 г;
- курячі яйця – 5 шт.;
- олія соняшникова – 400 г;
- яєчні жовтки – 3 шт.;
- лимонний сік – 6-8 ч. л.;
- цукровий пісок – 2 ч. л.;
- сіль дрібна – 2 ч. л.;
- гірчиця – 2 ч. л.
Спосіб приготування
У першу чергу відваріть дичину і мову в різних каструлях. Якщо знайти саме це м'ясо викликає труднощі, ви цілком можете замінити його куріпками. У відвареного язика видаліть верхній шар, залишивши тільки ніжне делікатесне м'ясо. Дрібно порубайте його кубиками.
Такими ж за розміром шматочками наріжте два види огірочків і варені курячі яйця. Салат крупно порвіть. Для цього рецепта цілком підійде ніжна зелень Айсберга.
Раків відваріть протягом декількох хвилин, поки вони не стануть червоного відтінку. Дуже важливо не переварити цих річкових мешканців, щоб в результаті не вийшло «гумове» м'ясо. Видаліть щільний панцир. Поріжте відносно великими шматками ракові шийки.
У варених рябчиків (або куріпок) відокремте м'ясо від кісточок і дрібно поріжте. Складіть всі компоненти в підготовлений гарний посуд (салатник).
Тепер прийшла черга соусу «Провансаль» (домашнього майонезу). Для цього змішайте жовтки, цукор, сіль і гірчицю в чаші для блендера та починайте збивати на найнижчій швидкості.
З того моменту, коли маса стала однорідною, можете поступово вводити масло. Намагайтеся робити це якомога акуратніше, додаючи його по краплях, і тільки потім вливайте тонкою цівкою. В кінці збивання додайте сік лимона. Його цілком можна замінити столовим оцтом, але тоді соус буде не таким м'яким. Коли маса загусне, домашній майонез буде готовий.
Не рекомендується використовувати покупний аналог цього соусу, інакше ви ризикуєте зіпсувати весь смак страви. Заправте загальну салатну масу заправкою «Провансаль», гарненько перемішайте і подавайте на стіл.
Примітка: для того щоб домогтися ідеального соусу, подбайте про температуру використовуваних компонентів. Вона повинна бути максимально однакова у кожного з них. Для цього дістаньте їх хоча б за годину до приготування з холодильника.
Класичний варіант з ковбасою і свіжими огірками
Відмінна особливість класичного рецепта Олів’є – це його своєрідна легкість, яка досягається за допомогою використання свіжих огірків. Таку варіацію страви відмінно готувати в літній період, коли овочі під рукою, а важка їжа не доречна.
Енергетична цінність. На 1 порцію готового блюда доводиться:
- калорійність – 228,17 ккал;
- білки – 6,79 г;
- жири – 19,96 г;
- вуглеводи – 5,20 г.
Кількість порцій: 9.
Час приготування: 55 хвилин.
Інгредієнти
Для приготування страви потрібні такі продукти:
- картопля – 4 шт.;
- куряче яйце – 5 шт.;
- ковбаса варена «Докторська» – 300 г;
- огірок свіжий – 2 шт.;
- зелень для прикраси;
- сметана або легкий натуральний йогурт – за смаком.
Спосіб приготування
Спершу відваріть картоплю та дайте їй охолонути. Очистіть від шкірки, порубайте кубиками.
Яйця теж необхідно зварити. Видаліть шкаралупу й подрібніть. Для спрощення процедури нарізки можете просто розім'яти їх виделкою.
Подрібніть ковбаску та огірки кубиками, рівними за розміром картопляним.
Перемішайте всі компоненти, заправте обраною на свій розсуд заправкою та трохи посоліть за смаком. Якщо запропоновані варіанти вас не влаштовують, можете додати замість них майонез, але тоді салат перестане бути низькокалорійним.
Присипте блюдо зеленню для краси. Вибрати можна абсолютно будь-яку зелень. Смачного!
