Медовик - торт, который мы чаще покупаем, чем готовим. Считаем, что для него нужно слишком много времени, труда, слишком много процессов придется контролировать, да еще и с кремом морочиться. На самом деле инструкция как приготовить сметанный крем для торта состоит из одного пункта - взбить сметану и сахарную пудру, коржи выпекать легко, с медовым тестом приятно работать, и все очень просто.

Медовик не сложный. Самое трудное в нем - справиться с выпечкой коржей. Их очень важно не передержать, иначе получатся медовые печеньки, которые или будут пропитываться очень долго, или не пропитаются вообще. Тогда торт не получится. Но если вы точно следуете инструкциям в рецепте, испортить коржи почти невозможно.

Медовик не требует времени. Единственный момент, когда действительно придется подождать - это когда вы ставите торт в холодильник на ночь или на сутки, чтобы он пропитался кремом. Готовить его всегда нужно заранее, это правда. Но большую часть этого времени медовик готовится сам.

Для медовика подойдет любой мед. Не нужно искать какой-то особый. У любого сорта есть свои плюсы и минусы. Темный мед будет давать более яркий вкус коржам. Со светлым медом они получаются самого красивого цвета. При этом гречишный темный мед и акациевый светлый могут немного горчить, хотя аромат у них получается лучше всех. Засахарившийся мед тоже подойдет. Просто растопите его на водяной бане или размешайте в небольшой количестве теплой воды - кристаллики растворятся, и мед снова станет тягучим и жидким. Именно таким, как нужно для теста.

Выпекать круглые коржи не нужно. Конечно, торт представляется нам всегда круглым. Но медовик, как и наполеон, и сметанник - из тех тортов, которые чаще делают прямоугольными или квадратными. Все потому, что сделать круглые коржи одинаковыми практически невозможно, а прямоугольные можно выпекать просто по форме. К тому же, если вы все же передержите их в духовке, и края получатся сухими, прямоугольные коржи всегда можно спасти. Просто срезать по полсантиметра по краям. Торт станет чуть меньше, зато останется мягким и именно таким, как надо.

Для медовика подойдет любая сметана. Тут все на любителя. Чем жирнее сметана, тем сочнее получится торт. И взбивается она немного легче. Но при этом менее жирная сметана намного лучше пропитывает коржи. Так крема в торте будем меньше, но зато все его слои будут мягкими и нежными. Потому если выбираете нежирную сметану, слой крема должен быть очень толстым. А если жирную, то пропитайте коржи сиропом из сахара и воды. Получится вкусно.

Именно такой рецепт, с пропиткой, мы и предлагаем:

  1. Делаем водяную баню: в кастрюлю поменьше наливаем воду и ставим кастрюлю побольше так, чтобы она не касалась воды. Растапливаем в верхней кастрюле стакан сахара, 100 г сливочного масла и 2 столовые ложки меда.
  2. Отдельно взбиваем 3 яйца и чайную ложку соды. Добавляем их к маслу и сахару, вводим осторожно, чтобы яйца не заварились. Потом снимаем с огня и вмешиваем 4 стакана муки.
  3. Получившемуся тесту не даем остыть. Делим его на 8 частей, раскатываем каждую в корж. Выпекаем их при 200С в течение 5-7 минут.
  4. Готовые коржи пропитываем сиропом. Для него смешиваем 130 г сахара и 120 мл воды, доводим до кипения, потом остужаем и добавляем коньяк.
  5. Для крема взбиваем 0,5 кг сметаны со стаканом сахара. На дно формы выливаем немного крема, сверху выкладываем корж. Повторяем, пока не закончатся коржи. Оставшимся кремом смазываем бока торта. Ставим все в холодильник и даем пропитаться.
  6. Перед подачей посыпаем бисквитной крошкой.