Гигиена и чистота - это одни из основных факторов, гарантирующих безопасную и здоровую пищу. Действующие в нашей стране законы налагают на предприятия питания обязанность внедрения системы HACCP, элементом которого является надлежащая Производственная Практика (GMP). GMP регулирует и описывает системы поддержания чистоты и гигиены на должном уровне, обеспечивающим производство безопасного продовольствия.
Санпропускник для персонала на пищевом производстве можно приобрести в нашей компании.
Гигиена в пищевой промышленности понимается как чистота помещений, машин и оборудования, а также гигиена персонала, а чистота в этом случае подразумевает микробиологическую чистоту. В чем же заключается управление этими вопросами на предприятиях, производящих продукты питания? Чаще всего эти вопросы описывают и регулируют процедуры мытья и дезинфекции.
Одним из факторов, влияющих на поддержание чистоты и гигиены являются химические средства, используемые на предприятии. Ранее использовались, в основном, щелочные моющие средства и кислотные моющие средства.
Динамичное развитие компаний, предлагающих химические средства для дезинфекции в последние десятилетия привело к появлению современных средств для мытья и дезинфекции. Появились химические препараты, адаптированные к специфике предприятий пищевой промышленности (молочных заводов, мясокомбинатов, перерабатывающих предприятий фрукты и овощи и т. д.) и к специфике проводимых процессов. В настоящее время используются химические средства, содержащие в своем составе дополнительные вещества, понижающие поверхностное натяжение, предотвращают вспенивание моющих средств или, наоборот, образуя плотную и прочную пену, ингибиторы коррозии и т. д. Для дезинфекции в дополнение к очень популярной гипохлорита натрия используется, надуксусные кислоты или диоксида хлора (ClO2). Последнее средство, помимо того, что очень эффективно, имеет широкий спектр действия, оставаясь безопасным по отношению к очищаемым объектам.
Чтобы процесс мытья был эффективен, помимо химии нужно применить соответствующий метод мытья. Там, где это возможно, применяются современные технические решения, например: автоматические станции мойки химической, так называемые CIP, центральные станции пенной мойки. Автоматические станции мойки химической (CIP), могут выполнять отдельные процессы, такие, как промывание, мытье, щелочные или кислотные, или дезинфекцию, химическую или тепловую, или полная программа мойки и дезинфекции, содержащий все упомянутые выше процессы.
