Расстоечным шкафом называют оборудование, необходимое для завершающей расстойки теста перед выпечкой. Купив расстоечный шкаф в магазине TechSnab, вы приобретаете отличного помощника на кухню своей пекарни, кондитерской или кафе. И если в домашних условиях без расстоечного шкафа еще можно обойтись, то в промышленных масштабах или в условиях заведений общественного питания без данного оборудования работать практически невозможно.
Что такое расстойка и для чего она необходима.
Расстойкой называют процесс брожения тестового материала перед выпеканием. Это необходимость, благодаря которой формируется верная структура хлебобулочной продукции.
Стоит отметить, что в процессе создания заготовок или же формовки теста его пористость существенно снижается. И для восстановления изначальной пористости используется расстоечный шкаф.
Принцип действия
В данном устройстве для кухни промышленного предприятия, создается определенная среда, необходимая для теста. Хлебобулочные заготовки выдерживаются в данном оборудовании при температурном режиме около 38°С и влажности 75—85%. Такой режим наиболее благоприятен для восстановления начальной структуры дрожжевого теста, которая нарушена в процессе формовки. В связи с выделением углекислого газа тесто разрыхляется – «подходит».
Преимущества приобретения расстоечного шкафа
Плюсами покупки расстоечного шкафа является следующее:
- отсутствие необходимости приспосабливания различных кухонных поверхностей для размещения заготовок, тем самым экономиться место на кухне;
- повышение вкусовых качеств готовой продукции, которое достигается благодаря оптимальным режимом расстойки теста;
- бесшумность работы устройства, достигаемая за счет тормозящих щитков и капроновых опрокидывателей.
Принцип выбора расстоечного шкафа
В случае если вы решили купить расстоечный шкаф для нужд своего предприятия обращайте внимание на следующие характеристики оборудования:
- качество обшивки расстоечного шкафа;
- способность к теплоизоляции;
- сохранение и регулировка уровня влажности внутри оборудования;
- материалы, используемые для внутреннего покрытия (не должны пропускать влагу, иначе существует возможность залипания теста).
Приобретая данное оборудование в магазине TechSnab, отдавайте предпочтение сертифицированным производителям, отзывы о продукции которых, не вызывают нареканий.
